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咖啡大师班

咖啡大师班

针对人群

以下午茶歇为主的咖啡厅,咖啡西点爱好者,零基础创业者以及咖啡行业从业者。

培训方式

提前预约,循环教学,

一对一小班教学 包学包会

培训时间

9-12天

学习内容

意式浓缩咖啡,牛奶打法技巧,拉花等


课程安排

第一课时: 咖啡的概论
① 咖啡的起源、传播及生长环境
② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时: Espresso的定义、萃取顺序
• 对咖啡油脂(crema)的理解
• 压柄的方法(接粉、布粉、压粉)
• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时: 影响Espresso风味的因素
• 咖啡的包装与保管
• 正确评价Espresso
• 萃取条件变化产生味道的变化及分析
• 调试研磨度

第四课时: 打奶泡
• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解
• 打奶泡的基本顺序及打发原理
• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时: 基础拉花
• 拉花前的融合练习
• 心形拉花的手法及练习
• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时: 进阶拉花
• 叶子拉花的手法及练习
• 小熊等附加花型的手法及练习
• 拉花修复图案的手法演示
• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时: • 对单品咖啡的理解
• 手冲咖啡器具了解
• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件
• 手冲咖啡的操作练习

第八课时: • 单品咖啡的常见萃取方式介绍
• 虹吸壶的器具了解及萃取方法
• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法
• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时: 饮品制作:
① 常规意式咖啡的种类介绍
② 拿铁、卡布奇诺的区别
③ 意式咖啡(冷\热)的制作方法
④ 花果茶等附加饮品的制作方法

第十课时: 模拟咖啡店点单:
① 饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
③ 提高出品能力及速度练习
④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务


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