课程安排

第一课时： 原材料介绍，基础工具介绍，机器设备了解

第二课时： 马卡龙的制作过程，注意事项，口味搭 配，保存与食用方法

第三课时： 手工巧克力与闪电泡夫制作装饰

第四课时： 大理石镜面蛋糕芒果慕思的制作与装饰手法

第五课时： 蒙布朗 焦糖布丁 抹茶 提苏米拉的制作

第六课时： 基础淋面蛋糕的了解,豹纹淋面的制作

第七课时： 法式甜品台装饰 毕业作品 营销课程

课程安排

第一课时： 翻糖的起源，工具的熟知，原材料的辨识讲解

第二课时： 糖皮的制作与讲解

第三课时： 包面的练习

第四课时： 花卉制作 百合 玫瑰 马蹄莲 康乃馨

第五课时： 牡丹 樱花 波斯猫的制作，大慧兰的制作

第六课时： 小兔子 Kitty猫 小熊的制作

第七课时： 蝴蝶结 珍珠花边蕾丝的讲解制作

第八课时： 异形蛋糕的切割练习

第九课时： 翻糖作品设计制作

第十课时： 海绵蛋糕的制作与抹茶胚的制作

第十一课时： 提拉米苏芒果慕思巧克力蛋糕的制作

第十二课时： 多款手工饼干与酸奶布丁杯的制作

第十三课时： 甜品台的摆设讲解

课程安排

第一课时： 介绍惠尔通裱花花嘴的使用

第二课时： 韩式奶油霜的制作方法,韩式奶油霜的调色技巧

第三课时： 花卉制作:五瓣花 小邹菊 大丽花 牡丹花 康乃馨,经典玫瑰花奥斯丁 玫瑰 毛莨 苍兰 花骨朵

第四课时： 韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作方法,多肉植物的制作方法

第五课时： 韩式裱花蛋糕抹胚技巧

第六课时： 制作韩式裱花整体蛋糕

第七课时： 毕业产品设计制作

课程安排

第一课时： 基本原料了解，工具了解使用,大溪地焦糖香草布丁,芒果布丁 提拉米苏

第二课时： 雪媚娘 抹茶卷 ,瑞士卷的讲解及制作

第三课时： 泡芙 卡仕达奶油陷 巧克力陷 棉花糖 各种泡芙原理讲解 举一反三

第四课时： 草莓巴伐利亚 覆盆子镜面 芒果慕斯 芒果流心 芒果淋面的讲解及制作

第五课时： 蛋黄酥 塔底蓝莓塔 水果塔的讲解及制作

第六课时： 巧克力配件 示范讲解 代脂巧克力各种装饰制作

第七课时： 抹茶慕斯 轻蛋黄酱巧克力慕斯 巧克力淋面 法式布朗尼的讲解及制作

第八课时： 重芝士 磅蛋糕 坚果磅蛋糕的讲解及制作

第九课时： 千层蛋糕 千层盒子 意式蛋白糖的讲解及制作

第十课时： 课程回顾 答疑课 制作结业作品 颁发证书

第十一课时： 设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的 区别选材与作用，裱花工具的认识

第十二课时： 花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

第十三课时： 各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

第十四课时： 圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第十五课时： 卡通转印蛋糕：蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第十六课时： 方形胚的刮面及花纹的手法技巧 私人订制蛋糕制作：麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十七课时： 芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

第十八课时： 创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼 淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第十九课时： 欧式水果蛋糕的搭配及注意事项,裸蛋糕制作与装饰：巧克力、红丝绒

第二十课时： 立体卡通蛋糕的制作：小黄人、愤怒的小鸟, 多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第21课时： 烘焙理论课程，原材料以及工具了解, 1.打面的操作流程与实践操作（白吐司）, 2.面包的醒发流程以及面团的操作

第22课时： 1.吐司类面包的打面以及醒发(鸡蛋土司，杂粮土司，全麦土司，咸白土司), 2.吐司类面包的操作以及后续醒发烘焙

第23课时： 1.法式面包的打面以及醒发（法棍，芝士法国，培根法国，红酒蔓越莓法国）,2.法国面包的操作以及后续醒发烘焙

第24课时： 1.软欧面包的打面以及醒发（核桃面包，葡萄面包，巧克力面包，乳酪红豆面包）,2.软欧面包的操作以及后续醒发烘焙

第25课时： 1.甜面包的打面以及醒发,2.甜面包的整形以及醒发烘焙, 3.酥类点心的制作(蛋黄酥，花生酥饼，派）

第26课时： 1.甜面包的拓展, 2.常温饼干的制作（杏仁瓦片，曲奇饼干，荷兰空心脆，瓜子饼干）

第27课时： 1.咸吐司产品的拓展 (常温三明治，乳酪切片，烘烤三明治）, 2.冷冻类饼干的制作（巧克力杏仁，百里香饼干，奶酥提子，蔓越莓饼干）

第28课时： 1.冷冻饼干的烘焙, 2.面包饼干各项的总结

第29课时： 学员毕业产品设计制作

第30课时： 大型营销课开店策划产品营销。

课程安排

第一课时： 基本原料了解，工具了解使用,大溪地焦糖香草布丁,芒果布丁 提拉米苏的讲解与制作。

第二课时： 雪媚娘 抹茶卷 ,瑞士卷的讲解与制作

第三课时： 泡芙 卡仕达奶油陷 巧克力陷 棉花糖 各种泡芙原理讲解 举一反三

第四课时： 草莓巴伐利亚 覆盆子镜面 芒果慕斯 芒果流心 芒果淋面的讲解与制作

第五课时： 蛋黄酥 塔底蓝莓塔 水果塔的讲解与制作

第六课时： 巧克力配件 示范讲解 代脂巧克力各种装饰制作

第七课时： 抹茶慕斯 轻蛋黄酱巧克力慕斯 巧克力淋面 法式布朗尼的讲解与制作

第八课时： 重芝士 磅蛋糕 坚果磅蛋糕的讲解与制作

第九课时： 千层蛋糕 千层盒子 意式蛋白糖的讲解与制作

第十课时： 课程回顾 答疑课 制作结业作品 颁发证书

第十一课时： 设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的，区别选材与作用，裱花工具的认识

第十二课时： 花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

第十三课时： 各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

第十四课时： 圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第十五课时： 卡通转印蛋糕：蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫，卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第十六课时： 方形胚的刮面及花纹的手法技巧，私人订制蛋糕制作：麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十七课时： 芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰，渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

第十八课时： 创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼， 淋面 半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第十九课时： 欧式水果蛋糕的搭配及注意事项，裸蛋糕制作与装饰：巧克力、红丝绒

第二十课时： 立体卡通蛋糕的制作：小黄人、愤怒的小鸟，多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第21课时： 牌饼店店长营销课程（产品出品 员工培训 店面营销管理 ）

课程安排

第一课时： 咖啡的概论
① 咖啡的起源、传播及生长环境
② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时： Espresso的定义、萃取顺序
• 对咖啡油脂（crema)的理解
• 压柄的方法（接粉、布粉、压粉）
• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时： 影响Espresso风味的因素
• 咖啡的包装与保管
• 正确评价Espresso
• 萃取条件变化产生味道的变化及分析
• 调试研磨度

第四课时： 打奶泡
• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解
• 打奶泡的基本顺序及打发原理
• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时： 基础拉花
• 拉花前的融合练习
• 心形拉花的手法及练习
• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时： 进阶拉花
• 叶子拉花的手法及练习
• 小熊等附加花型的手法及练习
• 拉花修复图案的手法演示
• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时： • 对单品咖啡的理解
• 手冲咖啡器具了解
• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件
• 手冲咖啡的操作练习

第八课时： • 单品咖啡的常见萃取方式介绍
• 虹吸壶的器具了解及萃取方法
• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法
• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时： 饮品制作：
① 常规意式咖啡的种类介绍
② 拿铁、卡布奇诺的区别
③ 意式咖啡（冷\热）的制作方法
④ 花果茶等附加饮品的制作方法

第十课时： 模拟咖啡店点单：
① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
③ 提高出品能力及速度练习
④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

课程安排

第一课时： 烘焙理论课程，原材料以及工具了解
1.打面的操作流程与实践操作（白吐司）
2.面包的醒发流程以及面团的操作

第二课时： 1.吐司类面包的打面以及醒发(鸡蛋土司，杂粮土司，全麦土司，咸白土司)
2.吐司类面包的操作以及后续醒发烘焙

第三课时： 1.法式面包的打面以及醒发（法棍，芝士法国，培根法国，红酒蔓越莓法国）
2.法国面包的操作以及后续醒发烘焙

第四课时： 1.软欧面包的打面以及醒发（核桃面包，葡萄面包，巧克力面包，乳酪红豆面包）
2.软欧面包的操作以及后续醒发烘焙

第五课时： 1.甜面包的打面以及醒发
2.甜面包的整形以及醒发烘焙
3.酥类点心的制作 (蛋黄酥，花生酥饼，派）

第六课时： 1.甜面包的拓展
2.常温饼干的制作（杏仁瓦片，曲奇饼干，荷兰空心脆，瓜子饼干）

第七课时： 1.咸吐司产品的拓展 (常温三明治，乳酪切片，烘烤三明治）
2.冷冻类饼干的制作（巧克力杏仁，百里香饼干，奶酥提子，蔓越莓饼干）

第八课时： 1.冷冻饼干的烘焙
2.面包饼干各项的总结

第九课时： 学员毕业产品设计制作

第十课时： 大型营销课开店策划产品营销。

课程安排

第一课时： 设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的区别选材与作用，裱花工具的认识

第二课时： 花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

第三课时： 各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

第四课时： 圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第五课时： 卡通转印蛋糕：蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫
卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第六课时： 方形胚的刮面及花纹的手法技巧
私人订制蛋糕制作：麻将蛋糕、扑克蛋糕

第七课时： 芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰
渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

第八课时： 创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼
淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第九课时： 欧式水果蛋糕的搭配及注意事项
裸蛋糕制作与装饰：巧克力、红丝绒

第十课时： 立体卡通蛋糕的制作：小黄人、愤怒的小鸟
多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第11课时：大型营销课

课程安排

第一课时： 生日蛋糕抹胚课程 2天时间

第二课时： 整体造型学习制作 3天时间

第三课时： 戚风蛋糕、海绵蛋糕、cupcake的讲解与制作

第四课时： 常温饼干、冷冻饼干、酥类的讲解与制作

第五课时： 甜品制作：香芒四溢、原味芝士的讲解与制作

第六课时： 甜品制作：提拉米苏、马卡龙制作的讲解与制作

第七课时： 榴莲千层、蛋黄酥的讲解与制作

第八课时： 微商营销课程

课程安排

第一课时： 披萨饼底的制作，原材料的了解辨认
榴莲芒果披萨，意大利熏肉披萨的讲解与制作

第二课时： 水果披萨 马格丽特披萨 鸡肉披萨的讲解与制作

第三课时： 培根披萨 火腿披萨的讲解与制作

第四课时： 沙拉制作与食材的保存
经典凯撒沙拉 牛油果鸡肉沙拉 水果沙拉 生菜沙拉的讲解与制作

第五课时： 意大利面酱料的调配
番茄肉酱面 奶油蘑菇面 罗勒松子面 黑胡椒面的讲解与制作

第六课时： 千层面的讲解与制作

第七课时： 冰沙冷饮果茶制作
芒果沙拉 蓝莓沙拉 牛奶沙拉 金吉柠檬茶 水果茶的制作

课程内容

第一课时：• 设备知识，店面的布局，物品的摆放，原材料的选用及认识• 珍珠、西米露及红茶的煮制

第二课时：• 皇家港式奶茶、伯爵奶茶，伯爵蛋糕奶茶，伯爵金砖奶茶的茶底的煮制及操作流程系列：精致冰镇奶茶，经典丝袜奶茶，蛋糕茗奶茶，蛋糕珍珠奶茶，不蕾蛋糕奶茶，红豆奶茶，奥利奥奶茶，日月潭珍珠奶茶，伯爵红豆奶茶，奥利奥奶茶，超级奥利奥奶茶，伯爵金砖奶茶，

第三课时：•伯爵贵族奶盐系，益乐多制作方式及操作流程• 伯爵贵族系列：奶盐玫瑰乌龙，奶盐桃香乌龙，奶盐桂花乌龙，奶盐樱花乌龙，奶盐红玉铭茶• 益乐多系列：益乐多绿茶，芒果益力多，益生菌柚子，益生菌青提，新鲜柠檬益力多

第四课时：• 抹茶浓情系列：宇治抹茶（热冰），超浓宇治抹茶（热冰），红豆宇治抹茶（热冰），奶盐宇治抹茶（热冰）芝士宇治抹• 香浓可可系列：浓香可可，特浓浓香可可，庄园可可，芝士庄园可可，超浓庄园可可

第五课时：•暖冬热饮：相思玫瑰，香芋烤奶，桂花姜撞奶• 当季新品：红火龙果杯，芒果杯，草莓杯，鲜桔柠檬，整颗爆柠，鲜柠檬绿茶，新鲜柠檬薄荷冰，满杯白果香，满杯西柚，凤梨冰茶

第六课时：• 鲜茶和水果：鲜果绿茶，四季青水果茶，爆柠四季春，不蕾珍珠奶茶• 伯爵芝士现泡茶：芝士玫瑰乌龙，芝士桃花乌龙，芝士桂花乌龙，芝士樱花乌龙，芝士红玉茗茶，芝士青龙茗茶，芝士金凤茶王，芝士高山绿茶。，芝士云雾青茶，芝士宫廷普洱，芝士玉露茶后

第七课时：• 伯爵低脂奶霜：低脂玫瑰乌龙，低脂桃花乌龙，低脂桂花乌龙，低脂樱花乌龙，低脂红玉茗茶，低脂青龙茗茶，低脂金凤茶王，奶盐高山绿茶，低脂云雾青茶，低脂宫廷普洱，低脂玉露茶后

第八课时：• 皇家鸡蛋仔• 招牌鸡蛋仔，朱古力鸡蛋仔，红豆鸡蛋仔，芝士鸡蛋仔，肉松鸡蛋仔，草莓鸡蛋仔

第九课时：• 抹茶浓情系列：宇治抹茶（热冰），超浓宇治抹茶（热冰），红豆宇治抹茶（热冰），奶盐宇治抹茶（热冰）芝士宇治抹• 香浓可可系列：浓香可可，特浓浓香可可，庄园可可，芝士庄园可可，超浓庄园可可

第十课时：• 营销课程的总结，开店经验交流课，以及开店的运营和策划课程1.行业市场的分析3.设备及原料采购4.店面装修方案5.人员配置6.开业宣传策划及促销7.运作期间遇到的危机解决方案8.如何在竞争对手中脱颖而出9.运营成熟后需认知本店面的定位和长期发展目标

课程内容

课程安排： 开店店铺的选址与商圈分析
1.确定新店的选址和商圈范围；
2.评估商圈的市场机会和发展潜力；
3.了解消费者的购买行为和购买潜力；
4.了解消费者和目标市场的特征；
5.了解竞争对手的特征；
6.提供市场经营战略的指导依据；
7. 获得其他相关数据

开店策略： 1. 对商圈区域内人口增长率、人口密度、收入情况、家庭特点、年龄分布、民族、学历及职业构成等方面的现状和发展趋势做调研。
2. 资料来源？ 一个人口逐渐增加的新区开店较易成功，在一个人口逐渐减少的老区开店较。

门店管理： 1. 顾客服务的基本理念
2. 如何提高顾客满意度
3. 顾客服务的关键技巧
4. 顾客抱怨和投诉的处理

课程安排

第一课时： 咖啡的概论
① 咖啡的起源、传播及生长环境
② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时： Espresso的定义、萃取顺序
• 对咖啡油脂（crema)的理解
• 压柄的方法（接粉、布粉、压粉）
• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时： 影响Espresso风味的因素
• 咖啡的包装与保管
• 正确评价Espresso
• 萃取条件变化产生味道的变化及分析
• 调试研磨度

第四课时： 打奶泡
• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解
• 打奶泡的基本顺序及打发原理
• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时： 基础拉花
• 拉花前的融合练习
• 心形拉花的手法及练习
• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时： 进阶拉花
• 叶子拉花的手法及练习
• 小熊等附加花型的手法及练习
• 拉花修复图案的手法演示
• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时： • 对单品咖啡的理解
• 手冲咖啡器具了解
• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件
• 手冲咖啡的操作练习

第八课时： • 单品咖啡的常见萃取方式介绍
• 虹吸壶的器具了解及萃取方法
• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法
• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时： 饮品制作：
① 常规意式咖啡的种类介绍
② 拿铁、卡布奇诺的区别
③ 意式咖啡（冷\热）的制作方法
④ 花果茶等附加饮品的制作方法

第十课时： 模拟咖啡店点单：
① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
③ 提高出品能力及速度练习
④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

第十一课时： 手工饼干的制作

第十二课时： 经典法式甜品制作

第十三课时： 法式焦糖布丁，清香原味芝士，布朗尼蛋糕的制作

第十四课时： 马卡龙的制作与奶油馅料搭配

第十五课时： 雪嵋娘千层蛋糕蛋黄酥的制作

第十六课时： 单店面管理营销与员工培训